Успяхте да отгледате невероятна реколта от зеленчуци във вашата градина, но сега какво? Има тонове начини за запазване на зеленчуци, билки и плодове от вашата градина. Ще ви преведа през някои от най-често срещаните методи, съвети за тяхното действие и след това ще ви оставя с невероятни рецепти, които ще ви помогнат да изберете, които отговарят на вашите нужди.
Начини за запазване на градинските продукти
Израстването с баби и дядовци, които имаха огромна градина всяка година, означаваше, че научих всичко за не само засаждането и отглеждането на зеленчуци, но и за опазването им. Сега, разбира се, според моя опит това беше само консервиране и замразяване. Като възрастен научих повече за различните видове консерви и различните възможности за дехидратиране на храни.
Зеленчуците са може би най-често запазените продукти, но плодовете и месото също могат лесно да се консервират или замразяват. Вероятно вече правите редовно консервиране на храна, което дори не си давате сметка. Купувате ли месо в хранителния магазин на едро, след което разделяте на порции и го замразявате? Това само по себе си е чудесен начин за запазване на храните! Така че, докато това е фокусирано предимно върху градинските продукти, имайте предвид тези начини за други хранителни продукти.
Препоръчани видове консерви
Има консервиране под налягане, консервиране с пара и консервиране с водна баня. Препоръчвам само използването на консерви под налягане или консервиране на водна баня. И двамата достигат достатъчно безопасни температури, за да убият всичко, което потенциално би могло да причини хранителни заболявания. Парно консервиране се използва от много хора, но след много проучване на безопасността, не вярвам, че това е разумен избор за дългосрочно съхранение на храните.
Консервирането под налягане е това, което израснах, виждайки как бабите и дядовците ми, така и родителите. Независимо дали ставаше дума за буркани с доматен сос, приготвен от баща ми, за бурканчета с кисели кисели краставички, които дядо ми приготви, или за вкусно консервирано ябълково пюре на моята баба, винаги имаше буркани от зидари по рафтовете в дома ни. Това означава, че съм виждал водни бани, приготвяне на пара и консервиране под налягане и връщането ми към консервиране под налягане е моето предпочитание.
През последните години може би сте виждали голяма популярност около Instant Pot или електрическите тенджери под налягане, това не е същият продукт. Електрическа тенджера под налягане е проектирана да използва подобни методи за нагряване на храни, но не е предназначена за правилно нагряване и запечатване на бурканите. Той не може да се нагрее до ниво, за да унищожи микроорганизмите, които биха могли да причинят хранителни заболявания. По-традиционният консервен контейнер под налягане е по-опасен за използване, но е проектиран да достигне до по-високата необходима температура.
Съвети за безопасност при консервиране
Използвайте само подходяща консерва под налягане, проектирана специално за приготвяне на буркани за дългосрочно съхранение на храна. Консервирането на каквото и да било под налягане може да бъде опасно, затова се уверете, че четете цялата литература с консервата си и правите тест, преди да започнете да консервирате големи количества храна. Има експлозии и изгаряния с пара и трябва да се избягват чрез подходящи процедури и инструменти за безопасност.
Как работи консервирането под налягане?
Консервирането под налягане използва тенджера под налягане под налягане със система за обезвъздушаване, която е проектирана точно за тази цел. По същество това е голям запас със специален капак, който поддържа цялата топлина вътре, за да запечата кутиите. Поставяте бурканите в склад с най-малко 2-3 инча вода и след това затваряте, за да достигнете температура най-малко 240 ° F. Това е единственият безопасен метод за консервиране на зеленчуци, меса, птици и морски дарове.
Препоръчителни запаси за консервиране под налягане:
- T-Fal 6.3 Кварта за консервиране под налягане
- Буркани за масони с широка уста
Как работи консервирането на водна баня?
Вместо да поставя налягане и да достигне по-високо ниво на топлина, водната баня използва само вряща вода, която достига 220 ° F. При този метод единствените обекти, безопасни за обработка, са сладки, солени или кисели. Това означава, че маринованите, естествено киселинни като домати или консервирани в конфитюри желе са безопасни за водна баня. Всички зеленчуци, меса, птици и морски дарове трябва да бъдат под консерва под налягане.
Водната баня изисква само голям запас, вода, буркани, капаци и плодове или туршия. Ето защо мнозина, които обичат да правят домашно консервирани храни, винаги говорят за приготвяне на конфитюри и желета. това е най-простият вариант за консервиране.
Препоръчителни консумативи за консервиране на водна баня:
- Голям запас
- Буркани с широка уста
Ако все още не сте сигурни кои храни трябва и не трябва да се консервират по конкретен начин, разгледайте информацията на този сайт за съхранение на храни, която е специфична за консервирането.
Как да замразим храни за дългосрочно съхранение
Вече сме запознати със замразяването на продукти и меса. Както споменахме по-горе, вероятно вече замразявате елементи. Ако използвате замразени зеленчуци или дори пуснете тази замразена пица във фурната, знаете колко страхотен може да бъде този метод. Единствената разлика между закупуването на вече замразени предмети и това да го направите сами е в процеса.
За дългосрочно замразяване не мога да кажа достатъчно за една наистина херметична система за съхранение. Ако планирате да съхранявате нещо повече от 2-3 месеца, препоръчвам да инвестирате в добра система за запечатване на храни. Започнете, като вземете качествени контейнери и торбички и винаги се уверете, че всички храни, които замразявате, са надлежно етикетирани с името на храната или рецептата и датата. Това е най-добрият начин да се уверите, че въртите храната си правилно и не оставяте нещо забравено във фризера си от години.
При правилно херметично съхранение на храни, повечето продукти са добри до 1 година след прибиране на реколтата. Някои потенциално могат да се съхраняват до 3 години, но препоръчвам да се следват указанията на FDA за безопасност на храните за най-безопасни резултати.
Препоръчителни продукти за съхранение във фризер:
- Многоразови чанти за съхранение във фризер
- Машина за спестяване на храна
- Контейнери за съхранение във фризер
- Стойка за чанти за фризер
Как да дехидратираме храната за дългосрочно
Когато бях тийнейджър, си спомням, че дехидраторите станаха много популярни в света на кухненските уреди. Те бяха в онзи скандален канал за домашно пазаруване по телевизията всеки ден! Винаги съм искал такъв, но никога не съм го имал. Имам обаче опит с дехидратирането на храни, благодарение на някои прости техники на фурната и няколко дни помощ на приятел, който имаше дехидратор. Можете безопасно да дехидратирате храни за дългосрочно съхранение, като използвате дехидратор за кухненски плот или фурна.
Веднъж дехидратирани, вие също ще искате да съхранявате тези храни в херметически затворени контейнери или торбички за съхранение във фризер. Задържането на колкото се може повече въздух от опаковката само ви помага да продължите това дългосрочно съхранение още повече за вас.
Какви храни мога да дехидратирам?
Въпреки че някои ще кажат, че можете да дехидратирате всяка храна, препоръчвам да работите само с плодове и зеленчуци. Говеждото месо има голяма привлекателност за мнозина, но е по-задълбочен процес и има повече потенциални проблеми с безопасността на храните и правилното втвърдяване. Макар и да не включват, по-долу са дадени някои по-често срещани храни за дехидратиране.
- Лук, чушки, целина, гъби, чесън
- Ягоди, боровинки, къпини, малини, цариградско грозде
- Банани, кайсия, праскови, круши, ананас, ябълки
- Билки от всякакъв вид
- Картофи, ряпа, моркови, сладки картофи, рутабага
Трябва ли да имам машина за дехидратиране?
Не е необходимо да имате машина, за да дехидратирате безопасно храните. Трябва обаче да имате фурна с настройка на температурата до 130 ° F. Листове за печене и хартия за печене или силиконови подложки за печене също се препоръчват при дехидратиране във фурната.
За да дехидратирате във фурната си, повечето храни работят добре при 130 ° F. Ако решите да дехидратирате месото, ще трябва да го направите при 155 ° F за безопасност. Това ще отнеме от 6 до 12 часа, за да се дехидратира правилно. Когато използвате фурната, не искате да готвите храната, а бавно издърпвате влагата от парчетата.
Препоръчителни инструменти за дехидратиране на храни:
- Изключително големи листове за печене
- Пергаментова хартия
- Силиконови изтривалки
- Cosori Дехидратор за храна
Замразявайте сушенето на храни у дома
Една от възможностите за по-дългосрочно съхранение, която е по-малко вероятно да се направи в дома, е сушенето чрез замразяване. Това е, което откривате, когато видите дългосрочни хранителни продукти за продажба като MRE и подобни. Изсушените чрез замразяване храни имат срок на годност над 20 години и често се срещат в комплекти за предварително приготвяне, торбички за грешки и военни ситуации. Също така може да бъде отличен начин за запазване на храни, които ще използвате за по-кратък период от време, но е по-труден и отнема повече време от другите методи.
Какви храни мога да замразя суша?
Почти всяка храна, която бихте запазили по други методи, може да бъде изсушена чрез замразяване. Предимно храни, които имат влага в себе си и не са прекалено преработени. Въпреки че можете да запазите пълноценните ястия по този начин, вие наистина търсите предмети, които лесно се възстановяват само с вода.
Неща като плодове и зеленчуци са най-добри, като някои видове месо и ястия се получават добре в определени ситуации. Не препоръчвам сушене чрез замразяване на готови предмети като торти или бисквитки. Смесите за тези продукти могат да бъдат дехидратирани, консервирани или лиофилизирани, но не напълно приготвени.
Как да замразите сухи храни у дома
Има няколко метода за сушене чрез замразяване в домашни условия. Най-популярната е да се използва вакуумна машина с лиофилизиране. Ако планирате да използвате този метод, препоръчвам да използвате машина или професионална система за най-добри резултати.
Можете също така просто да използвате сух лед в охладител или собствен фризер с храни, легнали плоски и разделени. За да направите това, ще ви е необходим продължителен период от време, за да изсушите правилно храните. Ето защо не се препоръчва от повечето. Ако искате повече информация за използването на домашни методи, препоръчвам този урок, намерен в Wikihow за сушене чрез замразяване.
Домашно консервирани храни Рецепти
По-долу ще намерите няколко често срещани рецепти за консервиране, рецепти за замразяване и дори рецепти за дехидратиране. Въпреки че този списък е тежък за консервиране, ще намерите други опции, които да ви дадат представа откъде да започнете собственото си пътуване за съхранение на храна.
Също така, не забравяйте да разгледате този списък с над 800 рецепти за консервиране. В този списък има много идеи, които ще ви бъдат от полза при вашата реколта и съхранението на вашата градина тази година.
Домашно пълнене на ябълков пай
Тази проста рецепта за домашно приготвяне на ябълков пай е перфектната първа рецепта, която можете. Лесен за приготвяне и вкусен както топъл, така и студен, това е чудесен избор за пайове, обущари или просто сервиран с любимия ви сладолед.
Източник: Отвъд кокошарника
Сладко от къпини без семена
Сладкото от къпини винаги е хит на нашата маса за закуска. Дали ще направите това със или без семена, зависи от вас, но резултатът винаги е вкусен!
Източник: Отвъд кокошарника
Рецепта за чау-чау от зелен домат
Израснах, ядейки подобна наслада. Този чау-чау е толкова лесен за приготвяне и чудесен избор за допълнително зелени домати от градината. Перфектно заедно с чили, яхния или боб!
Източник: Къщата Country Chic
Рецепта от мариновано цвекло
Ако не обичате цвекло, прясно от градината, изпробвайте тази вкусна маринована рецепта! Това е чудесен начин да придадете на иначе земен зеленчук свеж нов вкус!
Източник: Наслаждавайки се на доброто
Рецепта от боровински сироп
Пресен сироп от боровинки над любимата рецепта за домашни палачинки винаги е чудесен избор. Това може да се разбърка в чай или лимонада, да се излее върху вафли или палачинки или да се залее върху сладолед.
Източник: Наслаждавайки се на доброто
Рецепта за сладко от тиква с джинджифил
Тиква и джинджифил се съчетават прекрасно в това вкусно сладко. Това е лесен избор за добавяне към кифли, бисквити, сладкиши или просто препечени филийки.
Източник: FabFood4All
Фризер Рецепта за конфитюр от ягоди
Един от любимите ми е това супер лесно за приготвяне сладко от фризер! Така вкусен и разбира се, чудесен избор за запазване на пресни ягоди. Вземете малко и направете това вкусно сладко, за да отидете на тоста си на закуска!
Източник: Вкус по-добър от нулата
Рецепта за конфитюр от малинов фризер
Харесвате ли тръпчивостта на малините? Ако е така, ще ви хареса това лесно сладко за замразяване. Обичам колко лесно е да направите тази лесна рецепта! Сервирайте това на вашата вафла или палачинка за различно завъртане на класическо хранене.
Източник: Готвене Classy
Домашно консервирано пиле
Знаете ли, че можете сами да си пиле у дома? Вижте тази вкусна и супер лесна рецепта за приготвяне на консервирани пилета за вашите приготвящи консумативи.
Източник: Дома на прерията
Как да пилешки запас
Домашният пилешки бульон е много по-добър от кашоните в магазините. Тази рецепта е толкова вкусна и лесна за приготвяне. Спестете допълнително за по-късно, като консервирате бульона си!
Източник: Отглеждайте добър живот
Консервирани моркови
Морковите са любим зеленчук в нашата къща. Това прави поддържането им под ръка целогодишно по-лесно от всякога. Следвайте този прост урок за домашни консерви, за да направите свои вкусни моркови, които да сервирате със следващото си печено гърне.
Източник: Практическа самостоятелност
Как да консервирам чесън и билки картофи
Тези картофени консерви са абсолютно вкусни! Никога не сте имали толкова ароматни картофи и по този начин можете да направите огромна партида, а след това да спестите екстри в продължение на месеци!
Източник: Селско подготвяне
Как да консервирам зелен фасул
Нищо не е по-класическо от консерва със зелен фасул. Те са толкова лесни за приготвяне и винаги се получават нежни и вкусни, когато се отворят. Добавете малко бекон и подправка към тях, когато ги отворите за още по-добър вкус.
Източник: Num's the Word
Домашен ябълков сос за консервиране
Къщата ни преминава през тонове ябълково пюре. Приготвянето му за домашно през есента, когато се случва сезонът на ябълките, е любимият ми начин да го сервирам на децата си. Тази рецепта е вкусен избор, който е безопасен за дългосрочно съхранение.
Източник: Отглеждайте добър живот
Как да запазим чесъна
Тази година отгледахте ли много чесън? Вместо да го изсушите, защо не и за вашите бъдещи сосове, чили, супи и други! По този начин е лесно да имате чесън под ръка по всяко време.
Източник: Barefeet в кухнята
Домашен доматен сос
Тази рецепта за домашен доматен сос е абсолютно вкусна. Снабден с вкус, лесен за приготвяне и лесен за запазване, той е фамилен фаворит.
Източник: Fresh Conserving
3 начина за замразяване на царевица
Никога няма да забравя дните на лющене и почистване на царевица в двора на родителя ми. Замразяването на царевицата е много по-лесно от консервирането и работи перфектно! Това споделя три уникални начина за замразяване на царевица за невероятни резултати.
Източник: Вила в Орегон
Замразяването на домати по простия начин
Искате ли просто да замразите няколко домата за по-късни ястия и сосове? Това го прави лесен за управление и е идеален за големи количества, когато нямате много време за стерилизация и подготовка на буркани за консервиране.
Източник: Домашна храна наркоман
Как да дехидратираме смлян лук
Когато отглеждаме лук, винаги има тон за запазване. Отделете време да ги дехидратирате, за да ги използвате в рецепти през цялата година!
Източник: Обратно към нашите корени
Как да дехидратираме ягоди
Ягодите са любимите ми плодове. Дехидратирането им ги прави толкова вкусни и чудесен избор за добавяне към вода, чай или в рецепти като кифли. Обичаме да правим това!
Източник: Брашно върху лицето ми