Приготвяне на сапун
Nitra Deem / Twenty20
Зехтинът е едно от най-често срещаните базови масла, използвани в производството на сапун днес. Сапунът със сто процента зехтин или „Кастилия“ се прави от векове - и днес производителите на сапун от всички видове обикновено включват поне малко зехтин в своите рецепти. Прави хубав твърд сапун, мек е и в комбинация с други масла прави хубава плътна пяна.
Но какъв вид зехтин е правилният за използване в сапун? Има няколко степени на зехтин и макар че всички те ще направят добър сапун, някои производители на сапун предпочитат един пред друг. Разликите в сортовете масло съответстват на това кога в процеса на екстракция и рафиниране маслото се бутилира и тези разлики влияят върху крайния процес на производство на сапун.
Маслините
Маслините са вид плод, наречен костилка, който всъщност е вид месест плод, който има една твърда костилка / семе в центъра. Първо маслините се натрошават и смилат на паста. След това маслото се отделя от пастата по различни методи. Първото масло, което идва от първото смачкване, е „необработеното“ зехтин. Пастата, която е останала след първата екстракция, се нарича „кюспе“. Кюспето съдържа смлените кожи, костилките, месото и малко масло. Химичната екстракция се използва за извличане на последната порция масло от кюспето.
Маслата
Екстра върджинско зехтин: За да се квалифицира като „екстра върджин“, зехтинът трябва да отговаря на четири критерия:
- Той трябва да се произвежда само чрез механична екстракция (без гореща вода или химикали, които да се прилагат за извличане на маслото от маслините).
- То трябва да идва от първото пресоване на маслините.
- Тя трябва да има ниво на свободна олеинова киселинност под един процент.
- Трябва да има перфектен вкус.
Забележка
Нивото на „свободна киселинност“ не трябва да се бърка с цялостния състав на мастните киселини на маслото. Зехтинът обикновено съдържа между 60% и 80% олеинова киселина - това, което квалифицира и зехтина като „екстра върджин“, е ниското количество „свободни мастни киселини“.
Вирджински зехтин: Вирджинският зехтин също идва от първото пресоване на маслините и също трябва да бъде извлечен без химикали. Вирджинският зехтин обаче може да има ниво на свободна киселинност до 3,3%.
Чисто маслиново масло: Понякога наричано още зехтин „клас А“, този клас масло е смес от необработен зехтин и рафинирани масла. Процесът на рафиниране отнема част от витамините, хранителните вещества и вкуса на маслото, но смесването осигурява по-стабилно, последователно масло. Маслото от степен А е най-често използваното за приготвяне на сапун.
Pomace Olive Oil: Pomace Olive Oil идва от утайките на маслиновата паста, тъй като последните капки масло (между 5-8% от общото количество масло в маслините) се извличат от корите, костилките и смлената плът на маслините . Обикновено има много по-зелен цвят и не е толкова бистър като девствения зехтин. Той няма вкуса, който имат необработените маслинови масла, така че най-вече (в наша полза) се пренасочва към промишлени и сапунени цели. Но това е добре, тъй като той все още има същата мастна киселина като девствения зехтин, така че освен зеленикавия цвят, той прави много подобен сапун.
Кое зехтин да изберете за приготвяне на сапун?
Не се притеснявайте твърде много за степента на вашия зехтин. Всички сортове зехтин имат предимно един и същ състав на мастни киселини, така че всеки от тях ще направи много подобен сапун. Повечето производители на сапун, които познавам, купуват големи бутилки „Рафиниран“, „Клас А“ или „Чист“ зехтин в големите магазини за отстъпки. Други производители на сапун предпочитат кюспе зехтин. И двете могат да бъдат закупени от онлайн доставчици на сапун като Columbus Foods или Bramble Berry.
Макар че по принцип са по-скъпи, необработените масла или масла от клас А са по-светли на цвят и са по-лесно достъпни от зехтина от кюспе. По-светлият цвят прави по-светлия сапун. Зеленикавият цвят на маслото от кюспе може да проникне в последния сапун. Маслата от клас А също могат да се използват за готвене, което макароните не могат.
Известно е, че зехтинът Pomace във вашите рецепти за сапун ускорява времето, необходимо на сапуна да проследи. Някои производители на сапун предполагат, че това е свързано с голямото количество неосапуниваеми вещества в него (съставни части, които не реагират с лугата). Други предполагат, че това се дължи на химикалите, използвани в последния процес на екстракция.
Така че, независимо дали правите чист сапун от Кастилия или използвате зехтин в основната си рецепта за сапун, зехтинът прави страхотен, мек, овлажняващ сапун и ще искате да го използвате на видно място във вашите рецепти.